Filetes de panga con piñones y mejillones en escabeche

Bueno, bueno. Que sepáis que tengo una receta en la retaguardia ya elaborada a la espera del veredicto de mi comensal favorito, jejeje. Mientras tanto, os dejo esta receta de ayer, que es sorprende por su sencillez de elaboración (no me llevó más de media hora a lo sumo) y está muy rica. Es una gran candidata para los que estáis empezando como yo. Otra variante que encontré es con orégano, en lugar de con mejillones, e imagino que estará también bastante buena.

INGREDIENTES (para 2 personas): 2 filetes de panga (yo sólo necesité uno porque era enorme); 1 lata de mejillones en escabeche; 1/2 cebolla; aceite; sal; pimentón dulce de la Vera; piñones; 100 ml de nata o salsa ligera para salsas.



ELABORACIÓN: Primero se pica y se pocha la cebolla un poco añadiéndole a continuación los piñones. Mientras tanto, salar los filetes de panga y cuando la cebolla esté doradita incorporar la panga haciéndola a la plancha. En un bol o directamente en la cacerola, mezcláis la nata (os he puesto lo de la salsa ligera porque eso fue lo que utilicé yo y no desmerece el sabor) con el líquido del escabeche de la lata. Lo podéis ver en la siguiente fotografía que tomé justo antes de removerlo todo.



Cuando los filetes estén listos, los pasáis a la cacerola junto con la salsa, echad el pimentón al gusto y llevadlos a ebullición pero a fuego medio y sin que hiervan mucho.



Eso es todo. Si os gustan los mejillones en escabeche os aseguro que os encantará la receta. Ya me contáis. Un besito enorme y en nada os cuento otra.